Arroz con pollo (México)

  • Yield:

    6-8 porciones

  • Total Time:

    1 hr 10 mins

  • Prep Time:

    25 mins

  • Cook Time:

    45 mins

Ingredients

  • 3 libras de presas de pollo con hueso (pechugas, muslos)
  • 2 cucharaditas de orégano en hoja
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • 2 cucharadas de polvo de Caldo con Sabor a Pollo Mazola®
  • 3½ tazas de agua caliente
  • 1 hoja entera de laurel
  • ¼ taza de aceite de maíz Mazola®
  • 4 onzas de chorizo
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 pimiento mediano, cortado en cubitos
  • ¼ taza de salsa de tomate
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharadita de paprica ahumada o pimentón en polvo
  • ½ cucharadita de semillas de comino molidas
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • 2 tazas de arroz Arborio o de grano medio, crudo
  • ½ taza de aceitunas verdes españolas o manzanilla, rebanadas
  • ½ taza de guisantes verdes congelados
  • Cilantro fresco picado o perejil para decorar

Instructions

  1. Remojar el pollo en agua, eliminar el exceso de grasa y secar. Espolvorear el pollo con orégano, sal y pimienta negra.
  2. Añadir el polvo de caldo de pollo en agua caliente para hacer el caldo; agregar la hoja de laurel y reservar.
  3. Calentar el aceite en una sartén grande y profunda o en una olla de hierro a fuego medio-alto. Agregar el pollo; cocinar 10 minutos, dorando por todos lados. Transferir el pollo a un plato, rociándole el jugo de limón; cubrir y reservar.
  4. Reducir el fuego a medio. Agregar el chorizo, la cebolla, el pimiento y el ajo a la sartén; mezclar bien. Agregar la salsa de tomate y cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Agregar pimentón en polvo, comino, cúrcuma y arroz; cocinar un minuto, revolviendo constantemente. Aumentar el fuego a medio-alto.
  5. Verter el caldo caliente y la hoja de laurel en el arroz, revolviendo para combinar. Llevar la mezcla a ebullición. Agregar el pollo, mezclándolo con el arroz.
  6. Tapar; reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento de 25 a 30 minutos o hasta que el líquido casi se haya absorbido. Espolvorear con aceitunas y guisantes; Tapar y retirar del fuego. Dejar reposar por 5 minutos. Antes de servir, esponjar el arroz con un tenedor y decorar con cilantro o perejil.
  7. Sugerencia: este plato a veces se sazona con azafrán, que puede ser costoso, pero le da una profundidad de sabor única. Si tiene azafrán, agregar de ⅛ a ¼ de cucharadita al caldo de pollo para obtener un sabor muy auténtico. En ese caso, eliminar la cúrcuma.