Arroz con pollo (México)
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Yield:
6-8 porciones
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Total Time:
1 hr 10 mins
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Prep Time:
25 mins
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Cook Time:
45 mins
Ingredients
- 3 libras de presas de pollo con hueso (pechugas, muslos)
- 2 cucharaditas de orégano en hoja
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra finamente molida
- 2 cucharadas de polvo de Caldo con Sabor a Pollo Mazola®
- 3½ tazas de agua caliente
- 1 hoja entera de laurel
- ¼ taza de aceite de maíz Mazola®
- 4 onzas de chorizo
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 taza de cebolla picada
- 1 pimiento mediano, cortado en cubitos
- ¼ taza de salsa de tomate
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de paprica ahumada o pimentón en polvo
- ½ cucharadita de semillas de comino molidas
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 2 tazas de arroz Arborio o de grano medio, crudo
- ½ taza de aceitunas verdes españolas o manzanilla, rebanadas
- ½ taza de guisantes verdes congelados
- Cilantro fresco picado o perejil para decorar
Instructions
- Remojar el pollo en agua, eliminar el exceso de grasa y secar. Espolvorear el pollo con orégano, sal y pimienta negra.
- Añadir el polvo de caldo de pollo en agua caliente para hacer el caldo; agregar la hoja de laurel y reservar.
- Calentar el aceite en una sartén grande y profunda o en una olla de hierro a fuego medio-alto. Agregar el pollo; cocinar 10 minutos, dorando por todos lados. Transferir el pollo a un plato, rociándole el jugo de limón; cubrir y reservar.
- Reducir el fuego a medio. Agregar el chorizo, la cebolla, el pimiento y el ajo a la sartén; mezclar bien. Agregar la salsa de tomate y cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Agregar pimentón en polvo, comino, cúrcuma y arroz; cocinar un minuto, revolviendo constantemente. Aumentar el fuego a medio-alto.
- Verter el caldo caliente y la hoja de laurel en el arroz, revolviendo para combinar. Llevar la mezcla a ebullición. Agregar el pollo, mezclándolo con el arroz.
- Tapar; reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento de 25 a 30 minutos o hasta que el líquido casi se haya absorbido. Espolvorear con aceitunas y guisantes; Tapar y retirar del fuego. Dejar reposar por 5 minutos. Antes de servir, esponjar el arroz con un tenedor y decorar con cilantro o perejil.
- Sugerencia: este plato a veces se sazona con azafrán, que puede ser costoso, pero le da una profundidad de sabor única. Si tiene azafrán, agregar de ⅛ a ¼ de cucharadita al caldo de pollo para obtener un sabor muy auténtico. En ese caso, eliminar la cúrcuma.
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