Quesadilla rellena de pollo

Instructions

1. Asar los chiles poblanos a la parrilla, sobre una llama de gas o a la plancha. Calentar durante 5 o 7 minutos de cada lado o hasta que la piel superficial de los chiles tenga burbujas o esté carbonizada. Con la ayuda de unas tenazas, pasar los chiles a una bolsa de papel o a un tazón con tapa y reservar hasta que estén lo suficientemente fríos como para sujetarlos.
2. Lavar los chiles en agua corriente para quitar el tallo, las semillas, la piel blanca y todo el material carbonizado. Secar con suaves golpecitos y cortar en tiras de 1 pulgada
3. En una sartén mediana, agregar 1 cucharada de aceite a fuego medio/alto y saltear la cebolla. Cocinar hasta que esté dorada aproximadamente 8 minutos. Retirar de la sartén. En un tazón grande, mezclar las tiras de poblano asadas, la cebolla salteada, el queso, el pollo, el cilantro, la sal de cebolla y el jugo de lima. Mezclar hasta que todo se integre bien. Reservar.
4. Armar la quesadilla: doblar cuidadosamente la quesadilla de harina por la mitad; en la mitad inferior de la tortilla, agregar ½ taza de la mezcla de pollo, 2 cucharadas de maíz, 2 cucharadas de frijoles negros, ½ taza de queso. Doblar para cubrir el relleno; repetir 5 veces más.
5. En una sartén grande a fuego medio/alto, agregar 1/4 taza de aceite, agregar 2 quesadillas rellenas (que se parecerán a 2 medias lunas) y cocinar durante 6 o 7 minutos de cada lado. Retirar de la sartén y repetir 2 veces más. Servir con rodajas de aguacate.
6. Consejos para la receta: el relleno puede refrigerarse hasta por 2 días. Para su comodidad, utilice pollo asado desmenuzado.