En una sartén mediana, agregar 1 cucharada de aceite a fuego medio/alto y saltear la cebolla. Cocinar hasta que esté dorada aproximadamente 8 minutos. Retirar de la sartén. En un tazón grande, mezclar las tiras de poblano asadas, la cebolla salteada, el queso, el pollo, el cilantro, la sal de cebolla y el jugo de lima. Mezclar hasta que todo se integre bien. Reservar.