Pollo con chipotle cocido a fuego lento
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Yield:
6 porciones
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Total Time:
3 hrs 55 mins
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Prep Time:
25 mins
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Cook Time:
3 hrs 30 mins
Ingredients
- 2 libras de pechugas de pollo sin piel, deshuesadas y desgrasadas
- 3 cucharadas de aceite de maíz Mazola®
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 2 dientes de ajo triturados
- 2 chiles chipotle individuales, enlatados en salsa de adobo
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 taza de crema agria
- 4 onzas de queso crema, ablandado
- Sal y pimienta a gusto
- Cilantro fresco picado, opcional
Instructions
- Secar la superficie del pollo con papel de cocina. Cortar las pechugas de pollo en porciones de 2 a 3 onzas y agregar a una olla de cocción lenta con capacidad para 6 cuartos de galón.
- Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio alto, agregar las cebollas y cocinar de 5 a 8 minutos hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse. Bajar el fuego y agregar el ajo; cocinar durante 1 minuto. Pasar la mezcla de cebollas a una licuadora o procesadora de alimentos eléctrica. Agregar los chiles chipotle y el caldo de pollo. Procesar hasta lograr una consistencia homogénea. Verter sobre el pollo en la olla de cocción lenta y tapar. Cocinar de 2 a 3 horas a temperatura ALTA, revolviendo una vez; cocinar hasta que el pollo esté tierno y llegue a, al menos, 170 °F.
- Batir la crema agria y el queso crema hasta lograr una consistencia homogénea. Incorporar a la mezcla de pollo. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Cocinar otros 15 a 20 minutos a temperatura BAJA o hasta que esté bien caliente.
- Es delicioso servido con arroz, frijoles negros, verduras y tortillas de maíz tibias. Decorar con cilantro si se desea.
- Nota: Los “chile chipotle enlatados en salsa de adobo” se pueden encontrar en la sección hispana/latina de la mayoría de las tiendas de comestibles. Para ajustar el nivel de picante, agregar más o menos cantidad de pimientos o salsa.
