Quínoa con verduras asadas
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Yield:
4 porciones
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Total Time:
1 hr
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Prep Time:
20 mins
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Cook Time:
40 mins
Ingredients
- Para las verduras:
- 2 tazas de batatas cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 3 tazas de col rizada, lavada y picada
- 2 tazas de cogollos de brócoli
- 2 tazas de coles de Bruselas cortados a la mitad
- 1 taza de cebolla roja, cortada en rodajas
- 1/4 taza + 1 cucharada de aceite de maíz Mazola®
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Para la quínoa:
- 1 taza de quínoa lavada
- 2 tazas de caldo de verduras o pollo
- 1/2 cucharadita de sal
- Para el aderezo de tahini y limón:
- 1/3 taza 1/3 taza de tahini
- 2 dientes de ajo enteros, picados
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1/3 taza de agua tibia
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Instructions
- Precalentar el horno a 400 °F.
- Forrar una bandeja para horno con papel vegetal. Colocar las batatas, los cogollos de brócoli, las coles de Bruselas y la cebolla roja. Rociar con 1/4 taza de aceite de maíz; asegurarse de que las verduras formen una capa uniforme y estén bien esparcidas. Condimentar con sal y pimienta. Asar las verduras durante 15 minutos. Retirar la bandeja del horno, mezclar las verduras y asar durante otros 10 o 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Mientras las verduras se estén asando, preparar la quínoa. En una cacerola mediana, mezclar el caldo, la quínoa lavada y la sal. Dejar que hierva y luego, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 15 minutos.
- Retirar la quínoa del fuego y dejar reposar cubierto durante 5 minutos. Retirar la tapa y ahuecar la quínoa con un tenedor. Reservar.
- Para el aderezo, en un tazón mediano, batir la tahini, 1 cucharada de aceite de maíz, el jugo de limón, el agua tibia, la sal y la pimienta. Reservar.
- Reunir los tazones y agregar la quínoa, algunas verduras asadas y la col rizada picada. Rociar con el aderezo.
