Mezclar la carne de res, la ralladura de naranja, el jengibre y 1 cucharada de almidón de maíz en un tazón mediano para cubrir la carne ligeramente; reservar.
Revolver el jerez, la salsa de soja, el caldo granulado, el azúcar, el pimiento rojo triturado, el agua y 2 cucharadas de almidón de maíz en un tazón pequeño hasta integrar.
Calentar el aceite en una sartén o un wok grande a fuego medio. Agregar la carne y saltear durante 2 minutos hasta que esté casi cocida. Agregar el brócoli y saltear durante 3 minutos o hasta que esté tierno. Revolver la mezcla de salsa de soja y, luego, verter en el wok. Llevar a hervor, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto.