Enchiladas con verdura picantes
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Yield:
5 porciones
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Total Time:
1 hr 5 mins
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Prep Time:
35 mins
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Cook Time:
30 mins
Ingredients
- 1 cucharada de aceite de maíz Mazola®
- ½ taza de cebolla picada
- 1 caja ( onzas) de espinacas congeladas picadas, descongeladas
- 1 taza de brócoli congelado picado, descongelado
- 1 lata (14 a 16 onzas) de tomates en cubos, sin escurrir
- 1 paquete de condimento para tacos
- 1 ¼ cucharadita de pimienta roja molida
- ½ taza de ricota
- 2 tazas (8 onzas) de queso Monterey Jack en hebras, divididas
- 1 paquete (10 unidades) de tortillas de harina, de 6 pulgadas
- 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate, dividida
Instructions
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio alto de 1 a 2 minutos. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté tierna. Agregar la espinaca, el brócoli, los tomates en cubos, las 2 cucharadas condimento para tacos o enchilada y 1 cucharadita de pimiento rojo triturado. Revolver y cocinar hasta que el líquido se evapore, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego.
- Agregar la ricota y 1 taza de queso Monterey Jack. Revolver hasta que estén bien mezclados.
- Precalentar el horno a 350°F.
- Cubrir el fondo de un molde de 13 x 9 pulgadas con ⅔ taza de salsa de tomate.
- Colocar ⅓ taza de la mezcla de verduras en cada tortilla; enrollarlas y colocar el lado de la unión hacia abajo sobre el molde. En un tazón pequeño, batir el resto de la salsa de tomate y el condimento para tacos con ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado. Verter la salsa sobre las tortillas. Cubrir con 1 taza de queso Monterey Jack y tapar con papel aluminio.
