Pollo a la sartén y chilaquiles con salsa de tomatillo
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Yield:
4 porciones
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Total Time:
50 mins
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Prep Time:
20 mins
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Cook Time:
30 mins
Ingredients
- Pollo y salsa
- 1 libra de pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
- 1 libra de tomatillos frescos, sin piel y enjuagados
- 1 pimiento jalapeño O serrano (sin cabo ni semillas para una salsa más suave)
- ¼ taza de cilantro, sin apretar
- 2 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- Sal a gusto
- 1 cucharada de aceite de maíz Mazola®
- 1 ¼ tazas de agua
- 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo Mazola®
- Verduras sofritas
- 2 cucharadas de aceite de maíz Mazola®
- ½ taza de pimiento morrón rojo cortado en cubos
- ½ taza de pimiento pasilla O poblano cortado en cubos
- ½ taza de maíz, fresco O congelado descongelado
- ½ taza de frijoles negros de lata, enjuagados y escurridos
- 1 taza de calabacín picado
- ¼ taza de aceite de maíz Mazola®
- ½ taza de queso fresco, desmenuzado
- Rodajas finas de rábanos y cilantro picado para decorar
Instructions
- Hervir el pollo (en suficiente agua como para cubrirlo) hasta que esté bien cocido; desmenuzar con dos tenedores para extraer la carne. Reservar.
- Hervir los tomatillos durante 5 minutos en una cacerola mediana; escurrir y colocarlos en una licuadora. Agregar el jalapeño, el cilantro, la cebolla de verdeo, el ajo y la sal; mezclar hasta lograr una consistencia homogénea. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio alto. Verter la salsa de tomatillo y llevar a hervor, revolviendo constantemente, durante 3 minutos. Agregar el agua y el caldo en polvo; bajar el fuego a medio y seguir cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Incorporar el pollo y reservar.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio alto. Agregar las verduras y cocinar durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Pasar a un plato y reservarlas.
- Calentar ¼ taza de aceite en la misma sartén a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, agregar las tortillas en una sola capa superponiéndolas hasta cubrir el fondo y los lados de la sartén. Cocinar durante aproximadamente 30 segundos de cada lado o hasta que comiencen a estar crujientes; dar vuelta con tenazas. Condimentar con sal a gusto.
- Bajar el fuego a medio y verter la salsa de tomatillo y pollo sobre las tortillas de maíz. Luego, verter la mezcla de verduras por encima y espolvorear con queso. Tapar la sartén y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que las tortillas estén blandas y el queso se derrita. Espolvorear con cilantro y decorar con rodajas de rabanito. Servir de inmediato.
