Forrar una bandeja para horno con papel vegetal. Colocar las batatas, los cogollos de brócoli, las coles de Bruselas y la cebolla roja. Rociar con 1/4 taza de aceite de maíz; asegurarse de que las verduras formen una capa uniforme y estén bien esparcidas. Condimentar con sal y pimienta. Asar las verduras durante 15 minutos. Retirar la bandeja del horno, mezclar las verduras y asar durante otros 10 o 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Mientras las verduras se estén asando, preparar la quínoa. En una cacerola mediana, mezclar el caldo, la quínoa lavada y la sal. Dejar que hierva y luego, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 15 minutos.
Retirar la quínoa del fuego y dejar reposar cubierto durante 5 minutos. Retirar la tapa y ahuecar la quínoa con un tenedor. Reservar.
Para el aderezo, en un tazón mediano, batir la tahini, 1 cucharada de aceite de maíz, el jugo de limón, el agua tibia, la sal y la pimienta. Reservar.
Reunir los tazones y agregar la quínoa, algunas verduras asadas y la col rizada picada. Rociar con el aderezo.