*Para rostizar los chiles poblanos, colócalos en una parrilla caliente o directamente sobre el fuego en una estufa de gas. Cocina hasta que la superficie de los poblanos esté carbonizada, gíralos y continúa por todos los lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Coloca los chiles inmediatamente en una bolsa de plástico resellable; cierra y deja reposar al menos 5 minutos. Pela la piel de los chiles y remueve las semillas. Pica los poblanos. Los poblanos se pueden asar con anticipación y refrigerar.