Carnitas de cerdo picante en olla de cocción lenta

  • Yield:

    10 porciones

  • Total Time:

    6 hrs 17 mins

  • Prep Time:

    10 mins

  • Cook Time:

    6 hrs 7 mins

Ingredients

  • De 2 a 3 libra s (de 1 a 1.5 kg) de lomo de cerdo deshuesado, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cebolla cortada en cubos
  • 1 tomate, sin semillas y cortado en cubos
  • ½ taza de pimiento morrón verde cortado en cubos
  • 6 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
  • ½ taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 ½ cucharadas de chile en polvo
  • ½ cucharadita de chile chipotle
  • 1 cucharadita de hojas de orégano
  • 1 rama de canela para cada uno
  • 1 hoja de laurel entera
  • 1 cucharada de aceite de maíz Mazola®
  • 10 tortillas de maíz (de  pulgadas)
  • Cilantro fresco picado y queso fresco, opcional

Instructions

  1. Colocar el cerdo, la cebolla, el tomate, el pimiento morrón, el ajo y el caldo de pollo en una olla de cocción lenta forrada o engrasada. Añadir el chile y el chipotle en polvo, el orégano, la ramita de canela y la hoja de laurel. Mezclar hasta integrar.
  2. Tapar la olla de cocción lenta y cocinar a temperatura BAJA durante 6 a 8 horas o a temperatura ALTA durante 4 a 6 horas o hasta que la carne esté bien tierna.
  3. Cuando finalice la cocción, retirar y desechar las ramitas de canela y las hojas de laurel. Desmenuzar la carne con dos tenedores; escurrir la carne, pero reservar los jugos. Rociar el cerdo con aceite y mezclar hasta integrar.
  4. Precalentar la parrilla a fuego alto. Colocar el cerdo cocido en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Asar la carne de 5 a 7 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y crocante, pero no quemada. Dividir en forma pareja entre las tortillas, cubrir con cilantro y queso fresco si se desea.