Pasta primavera a la italiana con vinagreta balsámica
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Yield:
8 a 10 porciones
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Total Time:
30 mins
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Prep Time:
30 mins
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Cook Time:
Ingredients
- Aceto balsámico
- ¼ taza de aceto balsámico
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta negra, de molienda mediana
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 2 cucharaditas de azúcar O a gusto
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- ½ taza de aceite de maíz Mazola®
- ½ taza de queso parmesano en hebras
- Ensalada
- 2 tazas de cogollos de brócoli blanqueados O al vapor hasta que estén a penas tiernos
- 1 taza de pimiento rojo asado O de tiras de pimiento morrón rojo
- 1 taza de pimiento morrón amarillo cortado en tiras
- 1 taza de calabacín en tiras de ¼ pulgada x 2 pulgadas
- 1 taza de bastoncitos de zanahoria
- ½ taza de aceitunas kalamata, sin carozo
- 1 tarro (onzas) de corazones de alcachofas marinados, escurridos
- 1 libra de pasta fusilli, cavatappi
- 1 ½ cucharadas de hojas de perejil italiano picado, opcional
Instructions
- Integrar el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta, la albahaca, el orégano, el romero, el azúcar y la mostaza en un tazón mediano; dejar reposar 2 minutos para que se mezclen los sabores. Integrar poco a poco el aceite de maíz, batiendo constantemente, hasta que se espese. Incorporar el queso parmesano y reservar.
- Para armar la ensalada, integrar las verduras y la pasta en un tazón grande. Agregar aceto balsámico y revolver hasta que los ingredientes estén bien cubiertos. Pasar a una fuente para servir y cubrir con más queso parmesano y perejil si se desea.
