Para hacer la salsa de ajo y limón: calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregar las cebollas verdes y cocinar hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregar el caldo y el ajo; calentar. Mezclar la maicena con 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. Agregar a la cacerola y revolver suavemente hasta que la salsa espese. Agregar el jugo de limón y el vino, si se desea. Verter la salsa aún caliente sobre las chuletas.