Sopa de frijoles blancos cubana (Caldo Gallego)

  • Yield:

    6 a 8 porciones

  • Total Time:

    4 hrs 20 mins

  • Prep Time:

    20 mins

  • Cook Time:

    4 hrs

Ingredients

  • 4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo Mazola®
  • 4 tazas de agua caliente
  • 1 hoja de laurel entera
  • 2 onzas de carne de cerdo salada O tocino troceado
  • 3 cucharadas de aceite de maíz Mazola®
  • 4 onzas de chorizo español
  • ¾ taza de jamón ahumado en cubos
  • 1 ½ taza de cebolla cortada en cubos
  • ¼ taza de zanahoria cortada en cubos, opcional
  • 1 cucharada de ajo picado
  • ½ cucharadita de semillas de comino molido
  • ¼ cucharadita de pimienta negra, de molienda mediana
  • 2 tazas de papas Yukon Gold en cubos
  • 1 taza de nabos pelados en cubos
  • 3 tazas de frijoles blancos navy o Great Northern cocidos y escurridos (ver nota de la receta)
  • 3 tazas de verduras de hoja verde O col rizada frescas y troceadas

Instructions

  1. Disolver el caldo en el agua caliente, agregar una hoja de laurel y reservar.
  2. Calentar una olla para sopa o una olla de hierro a fuego medio, agregar el cerdo salado y cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que se dore. Desechar la grasa. Colocar el aceite en la olla y agregar el chorizo y el jamón; cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que la carne se dore.
  3. Agregar la cebolla, las zanahorias, el ajo y las especias; seguir cocinando de 2 a 3 minutos. Incorporar las papas, los nabos, los frijoles y el caldo preparado; llevar a hervor.
  4. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 a 30 minutos o hasta que las papas estén cocidas y tiernas. Retirar la hoja de laurel. Agregar un puñado de verduras de hoja verde picadas a cada tazón justo antes de servir. (Las verduras de hoja verde también se pueden agregar a la olla con la sopa para un tiempo de cocción más prolongado, si se desea).
  5. Nota: Para cocinar frijoles secos, poner 2 tazas (1 libra) de frijoles blancos en remojo durante toda la noche. A la mañana siguiente, escurrir el agua de remojo y colocar los frijoles remojados con 6 tazas de agua, 2 cucharaditas de caldo de pollo Mazola®, una porción de 4 onzas de hueso de jamón carnoso y 1 hoja de laurel en una olla para sopa grande a fuego medio alto.
  6. Llevar la mezcla a hervor y luego bajar el fuego, tapar y cocinar durante aproximadamente 1 hora o hasta que los frijoles estén bien cocidos y tiernos.