Mientras se hornea el pollo, calentar aceite en una cacerola pequeña. Agregar el ajo y cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos (no quemar). Agregar la mermelada de naranja, el vinagre de vino, el jugo de lima, el pimiento rojo triturado y el resto de la mezcla de especias. Llevar a hervor y dejar que hierva durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar la ralladura de lima.