Chiles Rellenos
Servings Prep Time
4-6porciones 0:20mins
Cook Time
0:15mins
Servings Prep Time
4-6porciones 0:20mins
Cook Time
0:15mins
Ingredients
Instructions
  1. Precaliente el horno en la función de asar (broil).
  2. Enjuague los chiles y séquelos bien. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (asegurándose de que no se toquen). Coloque en la rejilla superior del horno precalentado. Una vez que la piel comience a formar ampollas y carbonizar, deles la vuelta con cuidado. Una vez que los chiles estén uniformemente carbonizados, retírelos del horno.
  3. Coloque los chiles no más de 2 a la vez en una bolsa plástica grande sellada para cocinar al vapor. Déjelos cocer al vapor durante 5 a 6 minutos hasta que sean fáciles de pelar.
  4. Corte una hendidura de casi todo el largo de cada chile. Haga una pequeña “T” en la parte superior del chile por el tallo. Extraiga con cuidado el tallo y las semillas. Agregue una o dos rebanadas de queso según el tamaño del chile. Repita esto con cada chile y colóquelos en el refrigerador.
  5. Batir las claras de huevo a alta velocidad con una batidora eléctrica, hasta punto de nieve.
  6. Caliente el aceite de maíz Mazola® en una sartén a fuego medio alto. Bata las 6 yemas de huevo con una cucharada de harina, sal y condimento Tajín. Combine bien las claras de huevo y la mezcla de yemas. Con mucho cuidado, enrolle los chiles en la harina restante y sumerja cada uno en el huevo mezcla hasta cubrir uniformemente. Coloque con cuidado la costura hacia abajo en el aceite caliente y fría hasta que estén dorados por ambos lados. Coloque en un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
  7. Mientras tanto, combine y cliente las salsas de enchilada y verde en una cacerola mediana.
  8. En un tazón poco profundo, vierta aproximadamente ⅓ de taza de la salsa caliente y coloque uno o dos chiles rellenos en cada plato. Rocíe un poco de crema mexicana y cilantro picado si lo desea. Sirva inmediatamente.