Tamales de pollo con salsa de tomatillo
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Yield:
12 tamales
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Total Time:
4 hrs
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Prep Time:
1 hr 30 mins
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Cook Time:
2 hrs 30 mins
Ingredients
- 1 paquete (4 onzas) de chalas de maíz secas (para envolver los tamales)
- Salsa de tomatillo
- 1 libra (8 a 10) de tomatillos frescos, sin piel
- 1 aguacate, pelado y sin carozo
- 2 cebollas de verdeo
- ¼ taza de cilantro fresco, sin apretar
- 2 pimientos serranos o jalapeños, sin semillas
- 2 dientes de ajo
- Jugo de lima
- 1 cucharadita de semillas de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- Relleno de pollo
- 2 tazas de pollo cocido desmenuzado O en cubos
- ½ taza de salsa tomatillo (arriba)
- 1 cucharada de harina para masa de maíz instantánea
- Masa para tamales
- 2 ⅓ tazas de harina para masa de maíz instantánea
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de agua tibia
- 1 ½ cucharaditas de caldo de pollo en polvo Mazola®
- ½ taza de aceite de maíz Mazola®
- Decoración
- ½ taza de queso fresco desmenuzado, panela u otro queso mexicano que se derrita
- Cilantro
Instructions
- Colocar de 15 a 20 chalas de maíz en una olla grande, cubrir con agua caliente y cocinar durante 30 minutos hasta que se ablanden. Hacer peso hacia abajo con un plato para mantener las chalas sumergidas.
- Para hacer la salsa, integrar todos los ingredientes de la salsa en una licuadora o procesadora de alimentos. Pulsar de 30 segundos a 1 minuto hasta que se licue; raspar los laterales si es necesario.
- Integrar los ingredientes para el relleno de pollo en un tazón mediano y reservar. La salsa y el relleno de pollo se pueden preparar con hasta 24 horas de anticipación y refrigerarse.
- Revolver 2 ⅓ tazas de harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano hasta que estén bien integrados, y hacer un hoyo en el centro. Disolver el caldo en polvo en el agua y verter en el hoyo junto con el aceite. Mezclar bien con una cuchara grande hasta que se forme una masa. Dejar descansar durante 5 minutos antes de preparar los tamales.
- Quitar una chala del agua; secarla con papel de cocina y colocarla sobre una superficie de trabajo. Colocar ¼ taza de masa en el centro de la chala. Con las manos limpias, dar forma a la masa hasta lograr un rectángulo de aproximadamente 4 ½ x 5 pulgadas; dejar al menos 2 pulgadas de espacio en la parte inferior de la chala. La masa debe ser de aproximadamente ¼ pulgada de espesor.
- Colocar 1 cucharada colmada del relleno de pollo en el centro de la masa de tamales. Envuelva el relleno en la masa; para ello pliegue los bordes verticales hacia el centro. (No debería verse el relleno). Enrollar las chalas alrededor de la masa. Doblar de ⅓ a ½ de la parte inferior de la chala. Atar con una tira de chala obtenida de cualquier chala más pequeña o con forma irregular que no se utiliza para hacer tamales. Repetir con el resto de los tamales.
- Método de cocción al vapor en olla para los tamales:
- Para cocinar los tamales al vapor, colocar 2 a 3 pulgadas de agua en una olla grande con una canasta para verduras, un colador o una vaporera de bambú. Calentar el agua hasta que hierva a fuego lento e insertar los tamales en posición vertical, asegurándose de que no toquen el agua. Se pueden utilizar trozos de papel de aluminio para espaciar los tamales de manera uniforme y mantenerlos en posición vertical. Cubrir con una tapa hermética. Cocinar los tamales de 45 a 60 minutos sobre el agua levemente hirviendo; agregar más agua durante la cocción de ser necesario. Los tamales están cocidos cuando están firmes al tacto. Con cuidado, retirar los tamales de la olla vaporera y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Método de cocción al vapor en olla de cocción lenta para tamales:
- Girar la perilla de la olla de cocción lenta a LOW (Bajo). Agregar aproximadamente 1 pulgada de agua a la olla de cocción lenta, insertar la rejilla de metal y tapar. Colocar los tamales en posición vertical y asegurarse de que no estén tocando el agua. Se pueden utilizar trozos de papel de aluminio para espaciar los tamales de manera uniforme y mantenerlos en posición vertical.
- Tapar la olla de cocción lenta con una capa doble de papel de cocina, luego, colocar la tapa sobre el papel de cocina y cocinar los tamales al vapor durante 1 a 2 horas; agregar más agua durante la cocción de ser necesario. Los tamales están cocidos cuando están firmes al tacto. Con la ayuda de unas tenazas, pasar cuidadosamente los tamales de la olla de cocción lenta a una fuente y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
- Servir con salsa de tomatillo, queso desmenuzado y cilantro picado.
