Hierva la pechuga de pollo con la cebolla, el laurel, los dientes de ajo, la pimienta negra entera, el cilantro y la sal al gusto por aproximadamente 40 minutos.
Desmenúce y déjala reposar.
Salsa:
Ase ligeramente los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos.
Una vez cocidos, póngalos en la licuadora junto con el cilantro fresco, los dientes de ajo, la sal, la pimienta negra y la taza de caldo de pollo o el agua de los chiles.
Ponga un poco de Aceite de Maíz Mazola® en una sartén, luego vierta la salsa verde y cocine por unos 10 minutos o hasta que comience a hervir.
Ensamblar y servir las enchiladas:
En una sartén o parrilla, caliente ligeramente las tortillas por ambos lados.
Cubra las tortillas calientes en la salsa.
Agregue pollo en cada tortilla y luego enróllelas.
Agregue más salsa encima de las tortillas, también cebolla rebanada, salsa de queso, crema y cilantro picado. ¡Buen provecho!