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Rajas con Crema

Rinde para: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutoes

Ingredientes
4 chiles poblano frescos (Ver nota adjunta)
2 cucharaditas Aceite de Maíz Mazola®
1/2 cebolla blanca mediana, partida en rodajas finas
1 diente de ajo, machacado
1-1/ tazas leche baja en grasa, dividida
1/3 cucharada maicena
3 cucharadas crema mexicana, o crema agria baja en grasa
6 onzas queso fresco con leche descremada, en cubitos
1 Sobrecito de Caldo™ de Pollo Mazola® o 2 cucharaditas de Caldo de Pollo Mazola® (en tarrito)
Al gusto Sal y pimienta
Instrucciones de preparación

Nota: Los chiles deben de estar frescos, firmes y brillantes. Evite usar chiles descoloridos, suaves y arrugados; esto significa que están viejos y quedarán muy suaves después de asarlos y pelarlos. Entre más frescos estén los chiles, más fácil será pelarlos, rellenarlos y cocinarlos. Para pelar los chiles debe de asarlos hasta que la piel quede completamente negra. Lo ideal es que estén asados pero firmes.

Ase los chiles sobre fuego alto. Esto debe de hacerse rápido – tenga cuidado de no sobre cocinar los chiles.

Después de asar los chiles colóquelos en una bolsa plástica y ciérrela. Déjelos reposar por 10 minutos.  El “efecto del sudor” permitirá la eliminación de la piel con más facilidad. Después de pelar los chiles, hágales un agujero de aproximadamente ¾, a lo largo, para quitar las semillas y las venas con cuidado de no rasgarlos. Las semillas y las venas del chile son las que los hacen más picantes; así es que entre más retire, menos picante quedará el platillo.

Coloque los chiles sobre toallas de papel, límpielos suavemente y déjelos secar.  Luego pártalos en tiras a lo largo y ponga a un lado.

Caliente el aceite en una sartén; agregue las cebollas y el ajo, y cocine 3 minutos a temperatura media, hasta que se cristalicen. Añada los chiles, cocine por 3 minutos más. Baje el calor de la estufa. Añada una taza de leche.

Vierta la maicena y el caldo a la ½ taza de leche restante en un recipiente pequeño y mueva hasta que se disuelva la maicena. Luego agregue la mezcla a la sartén con los chiles. Añada la crema y el queso fresco y deje hervir a fuego lento. Rectifique la sazón y añada sal y pimienta si es necesario.