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Paella de mariscos al estilo caribeño

Rinde para: 6 a 8
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 40 a 45 minutos

Ingredientes
1/3 libra de camarones frescos (36 a 40 unidades)
1/4 libra de pescado blanco como pargo (huachinango) o bacalao
1/2 libra de mejillones, limpios y completamente cerrados
1/2 libra de almejas, limpias y completamente cerradas
1 cucharadita de condimento “sazón” con achiote (annatto)
2 Sobrecitos de Caldo™ de Pollo Mazola®, o 4 cucharaditas de Caldo de Pollo Mazola® (en tarrito)
4 tazas de agua caliente (de la llave)
1 hoja de laurel Spice Islands® Bay Leaf
2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola®
1-1/2 tazas (10 onzas) de arroz de grano mediano crudo, denominación de origen
Valencia o Arborio, lavado y secado
1 taza de sofrito (ver receta abajo)
1-1/2 tazas de pimientos rojos, amarillos y/o verdes, picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de chorizo español o portugués suave y curado (como Linguica), cortado en trocitos, o jamón ahumado cortado en trocitos
1/2 cucharadita de condimento sazón
1/2 taza de arvejas (chícharos) congeladas
Cilantro fresco
Rodajas de limón fresco
Instrucciones de preparación

Limpiar meticulosamente los camarones y el pescado; secar usando toallas de papel. Meter los mejillones y las almejas en hielo hasta que se vayan a usar. Colocar los camarones y el pescado sobre un plato grande y espolvorear con sazón. Dejar reposar.
Mezclar el caldo en polvo con el agua caliente para preparar un caldo y agregar la hoja de laurel. Dejar reposar.
Calentar el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio alto. Agregar el arroz y cocinar de 3 a 4 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Agregar el sofrito, pimientos, pasta de tomate, chorizo o jamón, sazón y revolver hasta que se mezclen; seguir cocinando por 1 minuto. Verter 3 tazas de caldo preparado en la sartén con el arroz y hervir. Tapar; reducir a fuego lento y dejar cocer de 20 a 25 minutos, o hasta que el líquido haya sido más o menos absorbido.
Combinar el resto del caldo con los camarones y el pescado en una sartén honda a fuego medio. Cocinar los camarones y el pescado al vapor de 5 a 7 minutos, o hasta que estén más o menos cocidos. Pasar a un plato, tapar y dejar reposar. Agregar los mejillones y las almejas en la sartén con el caldo restante, tapar sin que quede aire, y cocinar al vapor de 7 a 10 minutos, o hasta que se abran los moluscos. Retirar del fuego y dejar reposar.
Cuando el arroz esté listo, incorporar los mariscos con cuchara y verter el caldo restante por encima, rociar el arroz con arvejas; tapar y retirar del fuego. Dejar reposar por 5 minutos. Antes de servir, sacar la hoja de laurel, revolver el arroz con un tenedor y adornar con cilantro (o perejil) y rodajitas de limón. Servir inmediatamente.
 
 
Comentario sobre la receta: el sofrito es una mezcla de ingredientes aromáticos como cebolla, pimientos, ajo, orégano y cilantro picados en trocitos finos y salteados en aceite. Usualmente, la mezcla se prepara con anterioridad, se guarda en grandes cantidades y se congela para usarla en sopas, guisos y arroces. En toda Latinoamérica y el Caribe existen variaciones de esta receta. Aquí te presentamos una receta de sofrito básica:

Sofrito
Porciones: 4 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

3 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
3 pimientos verdes medianos, sin semillas y picados
1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
1 tomate mediano, cortado en cubos
8 dientes de ajo, pelados
1 taza de cilantro, con tallos
1 cucharadita de orégano machacado
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de taza de Aceite de Maíz Mazola®

Incorporar la cebolla, pimientos, tomate, ajo, cilantro, orégano y pimienta en el recipiente de un procesador de comida y procesar hasta obtener trozos finos. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego lento. Agregar la mezcla de cebolla y pimientos a la sartén y saltear de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe. Servir como condimento o como ingrediente para sazonar muchas recetas latinoamericanas o caribeñas. El sofrito se puede congelar en una bolsa con cierre hermético, o en una cubeta (cubitera) para usarlo en el futuro.