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Estofado Latino de Garbanzo

Rinde para: 6 a 8
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos

Ingredientes
2 Sobrecitos de Caldo™ de Pollo Mazola® ó 4 cucharaditas de Caldo de Pollo Mazola® (en tarrito)
4 tazas de agua
1 box (11 ounces) OR about 8 1/2 cups Spice Islands® Bay Leaf
3 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola®
1/4 libra de chorizo español, rebanado
3/4 taza de jamón ahumado cortado en cuadritos
1-1/2 tazas de cebolla cortada en cuadritos
1/2 taza de pimiento verde o rojo cortado en cuadritos
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de aderezo “sazón” con achiote (annatto)
1/2 cucharadita de Spice Islands® Ground Cumin
1/4 cucharadita de Spice Islands® Black pepper
1/4 cucharadita de Spice Islands® Cracked Red Pepper (opcional)
2 (15-onza) lata de garbanzos secados y lavados ó 2-1/2 tazas de garbanzoscocinados y secados
1 (15-onza) lata de tomate italiano (plum) cortado en cuadritos
3 tazas de col o verduras (de hoja verde) fresca picada
Instrucciones de preparación

Mezclar el caldo con agua caliente, revolver para disolver. Añadir hojita de laurel y poner a un costado. Calentar el aceite de maíz en una olla sopera grande ó en una olla de hierro fundido a temperatura media. Añadir el chorizo y jamón y cocinar de 2 a 3 minutos ó hasta que se doren ligeramente. Añadir las cebollas, pimientos, ajo, sazón y especias; ir revolviendo para mezclar. Agregar el caldo preparado, garbanzos y tomates; revolver bien y hacerlo hervir. Reducir el calor y dejarlo cocinando a fuego lento de 10 a 15 minutos. Antes de servir, sacar la hojita de laurel e incluir las coles o verduras picadas. Servir el estofado caliente en tazones poco profundos con arroz o pan crujiente si se desea.