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Ejotes con vinagreta de Dijon

Rinde para: 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes
1 libra de ejotes (judías verdes) frescos, despuntados
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de cebolla roja, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de tomillo
1/8 de cucharadita de sal marina
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
5 cucharaditas de Aceite de Maiz (Corn) Mazola
1/4 de taza de almendras tostadas, en rodajitas
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Instrucciones de preparación

Para escaldar los ejotes, verter agua en una olla hasta la mitad. Dejar suficiente espacio para los ejotes. A fuego alto, hervir; añadir los ejotes al agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos. Colar los ejotes e inmediatamente colocar en un tazón grande con agua helada. Reposar durante 3 minutos. Colar nuevamente. Secar con toalla de papel. Dejar reposar.

Batir el vinagre, el azúcar, la cebolla, el ajo, la mostaza, el tomillo, la sal y la pimienta en un tazón. Seguir batiendo; verter 4 cucharadas de aceite lentamente. Dejar reposar.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Añadir los ejotes y saltear durante 3 minutos. Añadir la vinagreta; mezclar la vinagreta con los ejotes y saltear unos 3 minutos más o hasta que todo esté caliente. Colocar los ejotes en una bandeja para servir; adornar con las almendras y el queso parmesano. Servir inmediatamente.

Consejo: los ejotes y la vinagreta se pueden preparar con antelación y refrigerar. 

Variación de la receta: en lugar de escaldar los ejotes, se pueden saltear (del congelador a la sartén) durante 3 a 4 minutos en una sartén tapada. Seguir con los pasos siguientes.