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Asopao de Pollo

Rinde para: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 a 40 minutos

Ingredientes
Marinado del pollo
1/2 taza de sofrito (ver receta debajo)
1 cucharadita de Spice Islands® Crushed Oregano
1/2 cucharadita de Spice Islands® Paprika or Smoked Paprika
1/4 cucharadita de Spice Islands® Black pepper
2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino blanco
2-½ a 3 libras de pechuga de pollo y muslo pelado y deshuesado, cortado en pedazos de 3-pulgadas, remover la grasa sobrante

Asopao
2 Sobrecitos de Caldo™ de Pollo Mazola® ó 4 cucharaditas de Caldo de Pollo Mazola® (en tarrito)
7 tazas de agua caliente
2 Spice Islands® Bay Leaves
2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola®
1/2 taza de sofrito (ver receta debajo)
1/2 zanahorita cortada en cuadritos
1/4 taza de jamón ahumado en tajadas (opcional)
1-1/2 tazas (10-onzas) arroz crudo de grano mediano ó arroz Arborio, enjuagado y escurrido
1 taza de salsa de tomate
1-1/2 tazas de Manzanillo en tajadas o aceitunas españolas verdes
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de aderezo sazón con annatto
2 cucharadas de chiles rojos asados de lata, para decorar
Cilantro fresco picado o perejil, para decorar
Instrucciones de preparación

Combinar los ingredientes del adobo y el pollo en un tazón, revolver y luego cubrir y refrigerar por lo menos 20 minutos, pero mejor dejarlo por toda la noche.
Para el arroz, revolver el caldo en agua caliente; añadir hojita de laurel y poner a un costado.

Calentar el aceite de maíz en una cacerola profunda o en una olla de hierro fundido a temperatura media-alta.